A receita de hoje, tipicamente francesa, é a famosa Brioche. Você vai aprender como fazê-la, em francês, e com segredos revelados pelo chef para acertar mais ainda a receita. Quando for servir sua brioche lembre de falar em francês “Bon appétit mes amis !” 😉 Vamos ao vídeo! Alors, moi, je connais deux sortes de petit déjeuner dont les effluves de beurre durant la cuisson sont capables de réveiller toute la maisonnée. Bien entendu, j’ai les viennoiseries mais aussi les brioches. C’est une recette de brioche pur beurre qu’on va faire aujourd’hui avec tous les secrets pour la rendre encore plus savoureuse. Então, eu conheço dois tipos de café da manhã cujos odores de manteiga durante o cozimento são capazes de acordar a casa toda. Claro, tenho as “viennoiseries” (croissants, pains au chocolat, pains aux raisins) mas também as brioches. É uma receita de brioche “pur beurre” (100% manteiga) que a gente vai fazer hoje com todos os segredos para torná-la ainda mais saborosa. Premier secret: pour que la brioche se conserve plus longtemps et soit aussi plus savoureuse, on va réaliser un “préferrement” : un levain sur levure; rien de compliqué en fait ! Dans la cuve de votre robot, versez 100 grammes de farine, le lait tiède, la levure et mélangez grossièrement avec une baguette chinoise ou vous pouvez aussi utiliser le manche d’une cuillère en bois. Ensuite, versez le reste de la farine sur le dessus sans rien mélanger et laissez le “préferrement” lever jusqu’à ce qu’il perce le dessus de la farine comme ici. Primeiro segredo: para que a brioche se conserve mais tempo e também seja mais saborosa, vamos fazer um preparo de fermento com levedura. Nada de complicado! Na bacia do aparelho, despeje 100 gramas de farinha, o leite morno, a levedura e misture grosseiramente com hashi ou você também pode usar o cabo da colher de pau. Em seguida, despeje o resto da farinha encima sem misturar nada e deixe o preparo crescer até que ele fure a cobertura de farinha como aqui. Aujourd’hui j’ai décidé de pétrir au robot pétrin mais vous pouvez aussi utiliser une machine à pain ou un robot mixeur comme celui-ci, si vous en avez un, en utilisant la pâle à pétrir comme celle-ci. Vous pouvez également pétrir à la main, vous retrouverez d’ailleurs mes gestes en cliquant sur une de ces deux recettes. N’oubliez pas de rajouter le beurre à la fin de la première pétrie, tout comme on va le faire ici. Hoje, resolvi trabalhar a massa com um aparelho mas você também pode usar uma máquina de pão ou um misturador como esse, se você tiver um, usando essa peça. Você também pode trabalhar a massa à mão, aliás, você encontrará meus gestos clicando em uma dessas duas receitas. Não esqueça de adicionar a manteiga ao final da primeira sova, com vamos fazer aqui. Maintenant que le levain sur levure est prêt, disposez les oeufs dans la cuve, le sucre et le sel. Ah, une petite note pour le sel: si vous êtes d’origine bretonne , sous entendu vous ne connaissez que le beurre salé, pensez à réduire le sel de 5 grammes. Faites maintenant tourner le robot équipé du crochet à pétrir pendant 5 minutes à vitesse 1, puis 10 minutes à vitesse 2. Ensuite rajoutez le beurre mou petit à petit en laissant chaque morceau s’intégrer avant de rajouter le prochain et laissez tourner le robot jusqu’à ce que la pâte se décole des bords. C’est une operation qui peut prendre entre 15 et 20 minutes. Agora que o fermento está pronto, coloque os ovos na vasilha, o açúcar e o sal. Ah, uma pequena observação sobre o sal: se você é de origem bretã, subentendido que só conhece manteiga salgada, pense em reduzir a quantidade de sal em 5 gramas. Ligue o aparelho equipado de um gancho durante 5 minutos na velocidade 1 e mais 10 minutos na velocidade 2. Em seguida, adicione a manteiga mole aos poucos deixando cada pedaço se incorporar antes de adicionar o próximo e deixar girar a massa no aparelho até que ela se desprenda das beiradas. É ma operação que pode levar de 15 a 20 minutos. Vous avez pu constater qu’en fin de pétrie la pâte s’est décolée des bords. Vous devez obtenir une pâte très élastique qui ne colle pas aux doigts. Eh bien, il vous suffit simplement de la couvrir avec un linge humide et la laisser lever dans la cuve pendant une heure et demie à deux heures. À tout à l’heure. Você pôde notar que no fim da sova da massa, ela se descolou das beiradas. Você deve obter uma massa muito elástica que não grude nos dedos. Bem, basta simplesmente cobri-la com um pano úmido e deixa-la crescer na vasilha durante uma hora e meia a duas horas. Até mais tarde. Une heure trente viennent de passer, la pâte a commencé à lever comme vous pouvez le voir ici, il est temps de la récupérer sur le plan de travail, de la dégazer en tapant dedans et en lui donnant deux rabats, un rabat comme ici, un rabat comme ici, un autre ici et un comme ça. Disposez ensuite la pâte dans un saladier ou un bac précédemment huilé, suffisemment grand pour que la pâte puisse doubler de volume sans déborder, ensuite vous la filmez au contact et direction réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Cest là l’un des secrets pour toutes les recettes à base de pâte levée. Ce long temps de repos au frai va permettre d’obtenir des saveurs incomparables. C’est donc une recette à preparer la veille de la dégustation. À demain donc ! Uma hora e trinta passaram, a massa começou a crescer como você pode ver aqui, está na hora de dispo-la na mesa de trabalho, de tirar o gaz batendo dentro e dobrando duas vezes, uma dobra assim, uma assim, uma outra aqui e
