Como se faz uma Ratatouille

[vc_row][vc_column][vc_video link=”https://www.youtube.com/watch?v=ehcdHh80MNw”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]A Ratatouille é um prato à base de legumes, tradicional e típico da culinária francesa do Sul, ou seja da região mediterrânea. Nesse artigo, você aprende como fazer o prato e também treina sua compreensão do francês com a Julie, apresentadora de um programa de cozinha na TV francesa, o famoso “Les carnets de Julie”.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 h 45

Ingrédients

650 g d’aubergines

650 g de poivrons de toutes les couleurs

650 g de courgettes

650 g d’oignons blancs

1 kg de tomate

4 gousses d’ail

10 CS d’huile d’olive (2 CS pour chaque légume)

10 g de sel

Thym

Origan

Basilic

Pesez 10 g de sel et mettez-le de côté. C’est la quantité que vous repartirez entre tous les légumes.

Pelez les tomates, égrainez-les et concassez-les pour préparer le petit coulis.

Pelez et hachez finement les 4 gousses d’ail et placez le tout dans une casserole à fond épais avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Salez, poivrez, ajoutez le thym, l’origan si vous l’utilisez, puis couvrez.

Laissez cuire 20 minutes à couvert puis encore 20 minutes à découvert.

Lavez les courgettes et les aubergines et séchez-les.

Taillez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur puis coupez les rondelles d’aubergines en 2 ou 4 selon leur diamètre.

Pelez les oignons, coupez-les en 4 puis en tranches pas trop fines.

Pelez les poivrons, retirez les cloisons et les graines, puis émincez-les.

Faites revenir tous ces légumes dans des poêles différentes, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour chaque légume et un peu de sel.

Démarrez sur une cuisson assez vive, puis couvrez et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, durant 20 à 25 minutes environ.

Retirez du feu quand les légumes ont atteint leur point de cuisson et qu’ils sont bien fondants sans s’écraser.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans une grande cocotte, versez les légumes et la tomate, mélangez délicatement sans les écraser, couvrez et mettez au four pendant 30 minutes.

Découvrez, remuez et laissez cuire encore 30 minutes en chaleur ventilée.

Incorporez des feuilles de basilic déchirées dans le plat hors du four.

Servez tiède, accompagné de boules de mozzarella (30-40 g).

Conseil de Julie : Utilisez une poêle antiadhésive pour les aubergines qui ont tendance à attacher un peu.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]Para 8 pessoas

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de cozimento: 1 hora 45 minutos.

Ingredientes

650 g de berinjelas

650 g de pimentão de todas as cores

650 g de abobrinhas

650 g de cebolas brancas

1 kg de tomates

4 cabeças de alho

10 colheres de sopa de azeite de oliva (2 colheres/cada legume)

10 g de sal

Tomilho

Orégano

Manjericão

Pese 10 gramas de sal e reserve. É a quantidade de você repartirá entre todos os legumes.

Descasque os tomates, tire as sementes e amasse-os até formarem um caldo.

Descasque e pique bem fino as 4 cabeças de alho e coloque tudo em uma panela de fundo grosso com 2 colheres de azeite de oliva.

Salgue, coloque pimenta do reino, adicione o tomilho, o orégano se você o usar, e tampe.

Deixe cozinhar por 20 minutos com a panela tampada e mais 20 minutos sem a tampa.

Lave as abobrinhas e as beringelas e seque-as.

Corte as em rodelas de 1 cm de espessura em seguida corte as rodelas de beringela em 2 ou 4 pedaços dependendo de seu diâmetro.

Descasque as cebolas, corte-as em 4 e depois em fatias não muito finas.

Descasque os pimentões, retire o miolo e as sementes e fatie-os.

Refogue todos os legumes em frigideiras diferentes com 2 colheres de sopa de azeite para cada legume e um pouco de sal.

Comece com uma temperatura alta, em seguida cubra a panela e deixe cozinhar a fogo médio mexendo de tempos em tempos, durante 20 a 25 minutos.

Tire a panela do fogo quando os legumes atingiram o ponto e que eles estão bem macios sem desmanchar.

Esquente o forno a 170 C.

Em uma panela grande, coloque os legumes e o tomate, misture delicadamente sem amassá-los, cubra e coloque no forno por 30 minutos.

Tire a tampa, mexa e deixe cozinhar por mais 30 minutos em calor ventilado.

Incorpore as folhas rasgadas de manjericão num prato fora do forno.

Sirva morno, acompanhado de bolas de queijo mozzarella (30 a 40 g)

Conselho da Julie: Use uma frigideira antiaderente para as beringelas que costumam grudar um pouco.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]Transcription de la vidéo

Elles sont pas mal mes courgettes non? Allez hop, je balance ça dans la gamelle … tu me le mets … tout de suite … merci.

Est-ce qu’on touille? est-ce qu’on touille pas?

Rata-touille …

Ratatouille, alors on touille, comme une petite souris.

Opla, bien tu vois hein? je vais à peine les toucher mais simplement pour les enfoncer un peu.

C’est parfait ! Comme c’est joli, ça, ça donne envie hein ? Et ça sent bon surtout !

Quelques tours de moulin à poivre pour relever le tout.

Et la cuisine du sud, c’est une cuisine de saveur, c’est une cuisine corcée quand même!

Et je referme le couvercle de notre cocotte pour que les légumes ne se déssèchent pas.

À quelle température ? moi je mets 170, ça te va?

Aller hop !

(homme) Je ne suis pas galant, je suis pour la paritée, je ne porte pas la gamelle.

Alors, on va calculer une petite demie-heure et puis après on regarde … en fait, il n’y a pas de généralité, si on voit que c’ est un petit peu acqueux, un peu flotteux …

On regarde ou on sent, ça dégage quand même une bonne odeur …

Et si il y a un peu trop d’eau quando on soulève le couvercle, on laisse à découvert cette fois-ci encore quelques dizaines de minutes.

Ou ton couvercle tu peux aussi le décaler un tout petit peu …

Bien sûr, pour laisser un entre-filet … en fait il est super bon en cuisine …

Je crois qu’ on l’a fait progresser.

Moi aussi je peux vous le dire, et vous aussi j’éspère !

[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]Transcrição do vídeo

Minhas abobrinhas já estão boas não? Vamos lá, coloco isso na panela … você põe para mim .. agora mesmo … obrigada.

Vamos mexer? ou não vamos mexer?

Rata-touille …

Ratatouille, então vamos mexer, como um ratinho.

Pronto, tá vendo né? Vou tocar neles de leve para afundá-los um pouco.

Perfeito ! Como é bonito, dá vontade né? E cheira bem além de tudo!

Algumas voltas de pimenteira para levantar o sabor.

E a cozinha do sul é uma cozinha de sabores, é uma cozinha apimentada !

E eu tampo novamente a panela para que os legumes não ressequem.

Em qual temperatura? eu coloco 170, tá bom para você?

Então pronto!

(homem) Não sou cavalheiro, sou a favor da igualdade, não seguro a panela.

Então vamos calcular uma pequena meia hora e depois a gente olha … não há regra geral, se você vir que está um pouco acquoso, meio flutuando …

A gente olha, ou a gente sente, desprende-se um bom odor …

E se houver um pouco de água demais quando levantar a tampa, deixe a panela destampada dessa vez por mais umas dezenas de minutos.

Ou então você desloca um pouquinho a tampa …

Claro, para deixar uma abertura … ele está bom de cozinha …

Acho que a gente está fazendo ele progredir.

Eu também, posso dizer, e você também espero![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]